Plats a base de safran

Les différents plats à base de safran

Le safran est une épice que j’utilise régulièrement. Il est originaire de l’Iran, et il est réputé pour être très cher. Pourtant, dans de nombreux pays, il est très peu cher. En France par exemple, le prix est un peu plus élevé, mais certainement moins qu’ailleurs.

J’ai pu découvrir plusieurs plats à base de safran, qui se marient très bien avec ce condiment. Cependant, il existe des plats à base de safran qui ne sont pas soi-disant très bons. En effet, le safran est une épice qui peut être utilisée de manière très forte. Pour moi, il y a un écart entre les saveurs que l’on peut retrouver dans les plats à base de safran. En réalité, au bout d’un certain temps, ce n’est plus de l’épice, mais plutôt de la poudre. En effet, lorsqu’on laisse le safran un peu trop longtemps, il peut se transformer en poudre, et perdre toutes ses vertus.

Les différents plats à base de safran

Le safran est une épice qui est utilisé dans la cuisine depuis plusieurs milliers d’année. C’est une épice qui est très puissante et qui se marie très bien avec de nombreux aliments. Elle est utilisé dans de nombreux pays, cependant, c’est en Europe que l’utilisation du safran est la plus répandue.

Voici un petit tour d’horizon des plats à base de safran dans les pays européens. Vous pouvez en savoir plus et vous tenir informé des actualités sur le magazine safrandustival.fr

Les différents plats

Il existe différents plats à base de safran. Le safran est une épice de couleur jaune orangé, elle est très appréciée et utilisée dans de nombreux pays. Elle est très utilisée en Inde, en Iran, mais aussi en Italie, en France, au Maroc et en Espagne. C’est comme une croisière autour du monde pour découvrir les pays et les saveurs. Rien à voir avec le fait de se procurer du CBD qui est devenu facile et légal, se procurer du safran de qualité pour faire de bons plats est assez complexe.

Les différents plats à base de safran

Le safran est utilisé dans beaucoup de plats. Il est souvent utilisé pour colorer les plats, mais il a aussi un goût très prononcé. On peut l’utiliser dans les plats suivants:

  • Le riz basmati
  • Le bouillon de poulet
  • La sauce bolognaise
  • Les quiches
  • Les bouillons de poisson
  • La soupe à la courgette.

Avantages et inconvénients

Le safran est un condiment très utilisé dans la cuisine et qui a l’avantage d’être peu calorique. En revanche, il est assez cher.

Casserole de couscous

Pour 6 personnes :

  • 1 kg de couscous
  • 1 kg de viande d’agneau
  • 10 petits oignons 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • sel, poivre le jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Pour le bouillon : 1,5 l d’eau 1 cube de bouillon de poule ou de légumes
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni

Informations nutritionnelles

Les portions de couscous sont de 250 g environ. Chaque portion fournit :

  • 360 kcal
  • 5 g d’acides gras saturés
  • 3 g de fibres
  • 7 g de sucres
  • 790 mg de sodium
  • 14 g de protéines
  • 5% du calcium
  • 15 % du fer
  • 10 % du potassium

Recette de la casserole de kouskous

  • Épluchez et émincez les oignons, écrasez l’ail.
  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande coupée en morceaux.
  • Quand elle est dorée, ajoutez les oignons et l’ail et faites cuire 5 min.
  • Ajoutez les épices, le jus de citron, le sel et le poivre et laissez cuire 5 min.
  • Faites chauffer l’eau avec le bouillon de légumes, les carottes et le bouquet garni.
  • Versez le bouillon dans la cocotte et portez à ébullition.
  • Réduisez sur feu doux et laissez cuire 30 min.
  • Pendant ce temps, préparez le couscous.
  • Versez-le dans un grand saladier, arrosez-le d’eau tiède.
  • Mélangez bien et laissez gonfler 10 min.
  • Avec vos mains, malaxez le couscous pour éliminer les grumeaux.
  • Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y dorer le couscous pendant 5 min.
  • Versez-le dans la cocotte, mélangez et laissez cuire 15 à 20 min.

Riz au safran

Pour 4 personnes :

  • 250 g de riz
  • 50 g d’oignons
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Informations nutritionnelles

Chaque portion fournit :

  • 180 kcal
  • 25 g de glucides
  • 1 g d’acides gras saturés
  • 1 g de fibres
  • 1 g de sucres
  • 10 mg de sodium
  • 3 g de protéines
  • 2% du calcium
  • 10 % du fer
  • 10 % du potassium

Recette du riz au safran

  • Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon émincé.
  • Ajoutez le safran, le curcuma et le cumin et laissez cuire 2 min.
  • Versez le riz et mélangez.
  • Ajoutez le bouillon de légumes et l’eau, portez à ébullition.
  • Réduisez sur feu moyen et laissez cuire 12 à 15 min.

Tajine de poulet au safran

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates sel, poivre

Informations nutritionnelles

Chaque portion fournit :

  • 200 kcal
  • 10 g de glucides
  • 2 g d’acides gras saturés
  • 1 g de fibres
  • 1 g de sucres
  • 300 mg de sodium
  • 25 g de protéines
  • 2% du calcium
  • 15 % du fer
  • 15 % du potassium

Recette du tajine de poulet au safran

  • Émincez l’ail et faites chauffer l’huile dans un tajine.
  • Faites-y dorer l’ail et ajoutez le poulet découpé en morceaux.
  • Ajoutez les épices et le sel et le poivre, mélangez bien.
  • Ajoutez le concentré de tomates, mélangez et laissez cuire 2 min.
  • Versez 2 verres d’eau et portez à ébullition.
  • Réduisez sur feu moyen et laissez cuire 40 min.
  • Retournez les morceaux de poulet et laissez cuire 10 min.

Poulet au safran

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates sel, poivre

Informations nutritionnelles

Chaque portion fournit :

  • 200 kcal
  • 10 g de glucides
  • 2 g d’acides gras saturés
  • 1 g de fibres
  • 1 g de sucres
  • 300 mg de sodium
  • 25 g de protéines
  • 2% du calcium
  • 15 % du fer
  • 15 % du potassium

Recette du poulet au safran

  • Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande coupée en morceaux.
  • Quand elle est dorée, ajoutez les oignons et l’ail et faites cuire 5 min.
  • Ajoutez les épices, le jus de citron, le sel et le poivre et laissez cuire 5 min.
  • Ajoutez les carottes en rondelles, le concentré de tomates et les olives.
  • Versez un verre d’eau, portez à ébullition. Réduisez sur feu moyen et laissez cuire 20 à 25 min.
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